Avevo un sacco di biscotti avanzati e un compleanno da festeggiare, con un po' di sperimentazione ne è uscito un dolce ottimo, da inserire nella tradizione familiare.
Per la base
400 g di biscotti secchi
100 g di margarina vegetale (o olio)
100 g di cioccolato fondente 70%, aromatizzato a piacere (menta, zenzero, frutti rossi)
Per la farcitura
150 g circa di crema di nocciole o gianduia
125 g di yogurt di soia dolce
100 g di cocco disidratato grattugiato
200 g di tofu delicato
100 g di zucchero di canna
100 g di latte di cocco denso
Preparazione
Preparare una pirofila in vetro di 20 cm di diametro; se si ha la possibilità di lasciare il dolce per 30 min in freezer, si può utilizzare una tortiera con il bordo apribile, con il fondo foderato con carta da forno.
Polverizzare i biscotti; nel Bimby 5 sec/vel 8. Trasferire in una ciotola e tenere da parte. Nel boccale mettere la margarina e sciogliere 3 min/60°C/Vel 1. Aggiungere i biscotti tritati e amalgamare (nel Bimby 15 sec/vel 3). Distribuire 2/3 del composto di biscotti sul fondo della tortiera preparata in precedenza e pressare bene aiutandosi con il dorso di un cucchiario. Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.
Per la crema di cocco, mettere nel boccale lo yogurt, il cocco grattugiato, il tofu, lo zucchero e il latte di cocco e mescolare (nel Bimby 1 min/vel 4). Lasciare riposare in frigorifero per un'ora.
Distribuire la crema gianduia sul fondo della torta e sopra la crema di cocco.
Tritare grossolanamente la tavoletta di cioccolato, lasciandone pezzetti di dimensioni diverse e mescolarli ai biscotti frullati e messi da parte in precedenza. Distribuire la sbriciolata di biscotti e cioccolata sulla torta.
Riporre la torta in frigorifero per almeno 6 ore, se risultasse molto morbida lasciarla in freezer per 20-30 minuti prima di servirla.