Questa paella vegan è piatto unico ricchissimo di colori e sapori, ottimo quando a tavola si è in tante persone.
Ingredienti (per 4 persone)
Riso per paella (tipo Bomba o Arborio): 320 g
Brodo vegetale (caldo): circa 1 litro
Zafferano: 1 bustina (o 1 cucchiaino di pistilli)
Peperone rosso: 1
Peperone giallo: 1
Zucchina: 1
Fagiolini: 150 g
Piselli (freschi o surgelati): 100 g
Cipolla dorata: 1
Aglio: 1 spicchio
Pomodoro maturo (o passata/polpa di pomodoro): 2 (o circa 150 g)
Paprika dolce: 1 cucchiaino
Olio extravergine d'oliva: q.b.
Sale e pepe: q.b.
Limone: 1 (per guarnire e servire)
Opzionale: aggiungere a piacere tofu a cubetti saltato in padella, direttamente nel piatto, per aumentare la parte proteica.
Coriandolo o prezzemolo tritato per decorare
Preparazione
Preparare il brodo vegetale e tienilo al caldo su fuoco basso. Sciogliere lo zafferano in un mestolo di brodo caldo.
Lavare e pulire tutte le verdure: tagliare a cubetti i peperoni e la zucchina; spuntare i fagiolini e tagliarli a pezzetti; tritare finemente la cipolla e lo spicchio d'aglio; tagliare i pomodori a cubetti.
Scaldare abbondante olio EVO nella paellera (o in una padella antiaderente molto capiente).
Aggiungere la cipolla e l'aglio tritati e fare soffriggere per qualche minuto a fuoco dolce.
Unire i peperoni, la zucchina, i fagiolini e i piselli. Cuocere a fuoco medio per circa 8-10 minuti finché non iniziano ad ammorbidirsi.
Aggiungere i pomodori a dadini (o la passata), la paprika dolce, aggiustare di sale e pepe e lasciare insaporire per altri 2-3 minuti.
Distribuire il riso uniformemente sopra le verdure nella padella. Versare il brodo vegetale caldo (incluso quello con lo zafferano) fino a coprire completamente il riso e le verdure.
Mescolare delicatamente solo nei primi minuti per distribuire bene gli ingredienti, dopodiché non mescolare più per il resto della cottura, in modo che il riso assorba il liquido in modo omogeneo.
Cuocere a fuoco medio per circa 18-20 minuti (o secondo le indicazioni della confezione del riso). Se il liquido dovesse asciugarsi troppo velocemente prima che il riso sia cotto, aggiungere un altro mestolo di brodo caldo senza mescolare.
Negli ultimi 2 minuti di cottura, alzare leggermente la fiamma per formare sul fondo della padella il tipico strato di riso leggermente tostata e croccante (il socarrat).
Spegnere il fuoco, coprire la paellera con un canovaccio pulito o un foglio di alluminio e lasciare riposare per circa 5 minuti prima di servire.
Decorare la superficie con spicchi di limone fresco, prezzemolo o coriandolo tritato, e servire direttamente dalla padella.