Il sedano rapa è una varietà di sedano di cui si consuma la radice. Era uno di quegli ortaggi a me sconosciuti fino al giorno in cui la piccola di casa ne ha messo uno nel carrello della spesa. Abbiamo deciso di sperimentare, prima con il purè, che ha un delicato profumo di sedano, e oggi con questa versione a cotoletta.
La consigliamo a chi ama le cotture gratinate al forno, ha un sapore particolare, noi l'abbiamo abbinato alla maionese vegan ed è davvero molto buono.
Pastella (per 1 grosso sedano rapa e 2 melanzane medie usare doppia dose)
75 g di farina di ceci75 g di farina integrale
200 g di acqua
Panatura (per 1 grosso sedano rapa e 2 melanzane medie usare doppia dose)
Pangrattato q.b. o fette biscottate integrali
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
Preparazione
Pelare il sedano rapa e tagliarlo a fette spesse 5 mm circa. Sbollentarlo a vapore per 2-3 minuti, in modo che rimanga sodo (nella Olla, 6 min Vapore o 2 minuti Turbo).
Asciugare le fette di sedano rapa, passarle nella pastella e successivamente nella panatura, premendo leggermente con le mani per farla aderire bene.
Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti circa. Idem per le melanzane, ma senza sbollentarle prima.
