Tra le cose imparate di recente c'è questa ricetta buonissima, un prodotto pugliese, anzi monteleonese per la precisione.
La pasta è fatta con farina e acqua e i cavatelli si fanno rigorosamente con tre dita. Nonostante si tratti di un prodotto di nicchia, sono riuscita a trovare un video che mostra come prepararli.
Il sugo si prepara con pelati, aglio e olio. La caratteristica dei cicatiell e acc' è che vengono cotti nell'acqua di cottura del sedano. Mettere in una pentola l'acqua, salarla e far cuocere il sedano intero (coste e foglie). Quando l'acqua bolle, togliere il sedano e mescolarlo al sugo. Cuocere la pasta e condirla con il sugo così ottenuto.
Le immagini sono di pasta e sugo che ci sono stati regalati.
Abbiamo sperimentato anche la versione pasta al forno, preparata il giorno successivo, ugualmente eccellente.
Tra le versioni alternative, esiste questa gustosa variante con i ceci.