Sono quei medaglioni di soia disidratata dall'aspetto sinistro, che avevo cucinato in passato, desistendo di fronte all'incontestabile sapore e consistenza di cartone umido. Fino a quando sono incappata nel reel dei fantastici StiVeg. Sono medaglioni di soia irresistibili, morbidi, gustosi, niente a che vedere con il cartone umidiccio, sono stati apprezzati da veg e mangiaciccia, provare per credere!
Ingredienti
130 g bistecche di soia disidratate (da non confondere con le cotolette)
3 cucchiai circa di salsa di soia
2 cucchiai lievito vegetale in scaglie (in alternativa, 2 cucchiai di arachidi tostate tritate)
50 g circa di farina integrale (per infarinare)
3 cucchiai circa di olio EVO
2 spicchi d'aglio a pezzetti
50 g di capperi sotto sale o aceto, ben sciacquati
80 g di olive nere
250 g di pomodorini
vino bianco q.b. (per sfumare)
200 ml di brodo vegetale
origano
sale
Gli ingredienti sono indicativi, modificare le quantità del sugo secondo il proprio gusto.
Preparazione
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Marinare le bistecchine con 3 cucchiai circa di salsa di soia; devono assorbire bene la salsa, senza risultare troppo bagnate. Aggiungere il lievito alimentare e mescolate bene. Infarinare le bistecchine una alla volta, per bene su entrambi i lati.
Scaldare 3 cucchiai di olio EVO con 2 spicchi d'aglio a pezzetti. Quando l'aglio sarà dorato, aggiungere le bistecchine e farle rosolare bene su entrambi i lati, poi sfumare con il vino bianco e mettetele da parte.Nella stessa pentola cuocere i capperi (interi o a pezzetti, secondo il proprio gusto), i pomodorini tagliati a metà, le olive nere, l'origano e poco sale, finché non si sarà formato un bel sughetto.
Ripassare le bistecchine nel sughetto e giratele per qualche minuto, aggiungendo il brodo poco alla volta, alzando la fiamma al massimo per qualche minuto. Quando il sughetto si sarà ristretto, sono pronte.
